5 Pommes (golden)
30 g Beurre frais
1 Branche de romarin
Couper les pommes en brunoise puis les caraméliser à la poêle avec le beurre et le romarin.
265 g Sucre
100 g Glucose atomisé
12 g Stabilisateur
275 g Eau
1 litre Jus de pomme (granny smith)
18 g Jus de citron
Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose atomisé, le stabilisateur et l’eau, ajouter le jus de pomme et le jus de citron, turbiner, réserver au grand froid.
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