Tarte fine aux pommes tièdes sorbet granny smith

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Tarte fine pomme par Philppe Masson

Brunoise de pommes au romarin

Ingrédients environ 10 personnes

5 Pommes (golden)

30 g Beurre frais

1 Branche de romarin

 

Procédé

Couper les pommes en brunoise puis les caraméliser à la poêle avec le beurre et le romarin.

Sorbet granny smith

Ingrédients environ 10 personnes

265 g Sucre

100 g Glucose atomisé

12 g Stabilisateur

275 g Eau

1 litre Jus de pomme (granny smith)

18 g Jus de citron

 

Procédé

Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose atomisé, le stabilisateur et l’eau, ajouter le jus de pomme et le jus de citron, turbiner, réserver au grand froid.

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