Gélifiants

Les gélifiants possèdent les mêmes propriétés que la gélatine, mais leur emploi est plutôt destiné à la fabrication de confitures, nappages et confiseries. Quelques exemples :  - La pectine est prélevée dans le jus de certains fruits (pomme, coing, etc.) ; elle est commercialisée sous forme de poudre. - Le « Gelfix » est incorporé dans une pulpe de fruit (ou autre) pour réaliser certains glaçages (miroirs). Il en existe encore de très nombreux comme la gelée dessert, l’agar-agar, la gomme arabique, etc.