Truffe d'Alba

Originaire du Piémont italien, de la région d’Alba, on la récolte du mois de septembre à Noël. Très rare et donc très chère, elle peut aussi être très grosse. Sa chair lisse varie du beige clair au blanc avec des veines grises très nuancées ; son odeur aillée et « pétrolée », particulièrement envoûtante, peut déranger. On la consomme râpée à cru, en assaisonnement, car sous l’effet de la cuisson, elle perd tout son arôme.