Raïto

Condiment provençal longuement mijoté, à base d'huile d'olive, vin rouge, tomate, oignon, noix pilée, ail, laurier, thym, persil, romarin, fenouil et clou de girofle. Une fois bien réduit et passé, le raïto est parfois additionné d'olives noires et de câpres. On le sert très chaud pour accompagner un poisson. 

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