Macaron au foie gras glacé

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Macaron foie gras par Pascal Espinat
Ingrédients 10 macarons

220 g Amandes blanches

220 g Sucre glace

100 g Pain d’épices

185 g Blancs d’oeufs (60 + 125, soit 6)

55 g Sucre semoule

 

Glace au foie gras :

   150 g Lait

   7 g Lait en poudre (à 0 % de M.G.)

   40 g Foie gras

   17 g Jaune d’oeuf (soit 1)

   22 g Sucre semoule

   5 g Dextrose

   12 g Porto

 

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