1,45 l Crème (450 + 1000)
30 g Wasabi
710 g Couverture ivoire
Chauffer 450 g de crème avec le wasabi, verser sur la couverture ivoire puis refroidir.
Ajouter la crème restante froide et monter la ganache.
250 g Lait
250 g Crème
15 g Wasabi
50 g Cassonade
5 g Stabilisateur
Mélanger et porter les ingrédients cités à ébullition, verser dans des bols à Pacojet et bloquer au grand froid. Au moment, pacosser.
100 g Blancs d’oeufs (soit 3)
200 g Sucre
QS Colorant vert
Monter les blancs avec le sucre, colorer puis dresser des petits boutons de 5 mm de diamètre et cuire dans un four à 80°C pendant 1 heure 30 environ.
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