Gros couteaux : justes poêlés, jus brun curry-cumin, julienne de pequillos

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Gros couteaux par Michel Portos
Ingrédients 4 personnes

12 Gros couteaux

Jus brun curry-cumin :

   60 g Coriandre en grains

   40 g Ail râpé

   16 g Cumin

   6 g Paprika

   6 g Curry

   1 Jus de citron

   1 l Fumet de poisson brun

QS Petits pois frais écossés (blanchis et dérobés) ou fèves, pluches de coriandre, sel, poivre, huile d’olive

1 Pequillos en fine julienne

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