550 g Foie gras de canard (des Landes)
200 g Muscat de Rivesaltes
8 g Cacao en poudre
QS Sel, poivre, fleurs « apple blossom »
Gelée pomme verte :
20 g Manzana (liqueur de pommes vertes)
1,5 Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 3 g)
100 g Jus de pommes vertes granny smith (3 pommes environ)
Gelée « pomme d’amour » :
25 g Sucre semoule
25 g Sirop de grenadine
200 g Jus de pommes vertes (50 + 150)
2,5 g Agar-agar
1,5 g Feuille de gélatine trempée et pressée (soit 3 g)
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