Kuzu

C’est une plante sauvage de montagne, qui pousse en Chine, au Japon et en Inde. Elle est utilisée comme liant dans les cuisines asiatiques. La fécule est fabriquée avec la racine broyée, qui donne une fine poudre d’un blanc éclatant. Elle est idéale pour lier les potages, les sauces, les desserts. Le Kuzu s’utilise également, notamment au Japon, pour son effet croustillant. On saupoudre les légumes ou le tofu par exemple, avant de les cuire au four et le kuzu formera alors une pellicule dorée et croustillante.