3e dîner du Prix Champagne Collet du livre de chef

Lundi 9 juillet, à l'espace Gaggenau (Paris 17^e), le chef Michel Roth (Restaurant le Bayview à Genève) présentait son livre Michel Roth - Président Wilson (aux Editions Favre), dans lequel il y évoque sa vision de haute cuisine.
C'est le 4^e dîner de cette 6^e édition du Prix Champagne Collet du livre de chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagnes le temps d'une soirée.

Le menu

Le Chef a proposé un menu 5 en accords, où les terroirs se sont librement exprimés :

• Pour patienter..."Canapés" Samossa de légumes au curry, Foie gras rhubarbe, Homard & pita et Tataki de saumon  >> Champagne Collet Extra Brut 1^er cru
• Homard en vinaigrette framboisée  >> Champagne Collet Brut Rosé
• Bar aux coquillages, coulis de coriandre  >> Champagne Collet brut Vintage 2008 collection privée 
• Noisette d'agneau en écrin d'herbes fraîches  >> Collet Rouge Aÿ 2014
• Baba aux fruits exotiques  >> Champagne Collet Demi sec.

Le chef

Michel Roth est l'un des cuisiniers français les plus titrés. En 1985, il remporte la même année (et il est le seul), le Prix Taittinger et le Bocuse d'Or. En 1991, il devient Meilleur Ouvrier de France.

À 15 ans, il décide de son destin culinaire. D'abord apprenti à l'Auberge de la Charrue d'Or à Sarreguemines, sa ville d'origine, il est ensuite employé à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern et au Crocodile à Strasbourg. Puis il quitte l'Alsace pour Paris, où il entre chez Ledoyen. En 1977, il est désigné Meilleur Apprenti de France.

Très vite, Michel Roth grimpe. 1981 sera l'année de son entrée au célèbre hôtel de la place Vendôme, le Ritz comme premier commis. Puis, tout s'enchaîne, 1992, il est chef de cuisine du restaurant l'Espadon-Ritz. En 1999, alors que Guy Legay prend sa retraite, il rejoint le restaurant Lasserre. En 2001, il retourne au Ritz jusqu'au 1^er août 2012, date de fermeture de l'établissement pour rénovation. À souligner qu'en 2009, alors que Michel Roth est chef de cuisine à l'Espadon, il est récompensé d'une seconde étoile au Guide Michelin. Une opportunité qui lui permet d'ouvrir une société de consulting en gastronomie. En septembre 2012, il est embauché à l'Hôtel Président Wilson de Genève en qualité de chef exécutif et conseiller culinaire. 2013, année de la consécration, il obtient pour le restaurant Bayview une étoile au Guide Michelin.