Caranoa, le premier chocolat noir au caramel beurre demi-sel de Valrhona

Valrhona bouscule les codes en complétant la gamme de ses chocolats de couverture avec une déclinaison inédite : la création du tout premier chocolat noir au caramel beurre demi-sel. 

Caranoa 55 % est issue du mariage délicat entre la puissance de cacaos fins, le crémeux d’un beurre demi-sel et la suavité d’un caramel doux rehaussé d’une pointe de fleur de sel.

Parfait pour les crémeux et ganache, Caranoa reste très intéressant en tablette et moulage, où toute la complexité de son profil ressort. Il s’utilise également pour l’enrobage, la mousse, les glaces et sorbets. Ses applications multiples et sa grande délicatesse conviennent, sans temporalité aucune, à toutes les circonstances, aussi bien à Noël qu’à Pâques, qu’au quotidien.

Baptiste Blanc, pâtissier formateur et Nicolas Riveau, chef pâtissier (l’École Valrhona), ont élaboré deux recettes originales pour mettre en lumière les propriétés gustatives de Caranoa 55 % au travers de ces deux expressions de prédilection : la ganache (tartelette Caranoa) et le glaçage (Éclair Pop's).

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