KAENG DANG PLA YANG

RECETTE POUR 4 PERSONNES

POUR LA SAUCE CURRY

• 45 g de pâte de curry jaune
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 30 g de sauce poisson

• 1,5 l de lait de coco

Dans une casserole, placer la pâte de curry avec un peu de lait de coco et cuire doucement (cette étape est importante car elle donnera la couleur au curry). Après 10 minutes de cuisson environ, ajouter le reste des ingrédients et cuire le curry doucement pour qu’il ait une belle consistance cré- meuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

POUR LE POISSON

• 4 filets de Saint-Pierre de 120 g chacun (environ) • 20 g de gingembre
• 10 g de racine de coriandre (ou les queues)
• 20 g de sauce champignon

• Poivre

Dans un mortier, piler la racine de coriandre et le gin- gembre jusqu’à obtenir une pâte puis diluer avec la sauce champignon. Ôter la peau des filets puis les couvrir de la pâte et les laisser mariner 1 heure.

POUR LA GARNITURE

• 100 g de poivron vert • 100 g de poivron rouge • 100 g de brocolis
• 100 g de haricots verts • 50 g d’aubergine thaïe • Basilic thaï

Émincer finement les poivrons, retirer les inflorescences du brocoli, couper les haricots verts en deux, tailler l’aubergine en tranches et les mettre dans de l’eau salée quelques instants. Égoutter les tranches d’aubergine, puis plonger l’ensemble des légumes dans le curry. Faire cuire en veillant à conserver un certain croquant aux légumes.

FINITION ET DRESSAGE

Cuire les filets de Saint-Pierre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Terminer le curry en y ajoutant une poignée de feuilles de basilic thaï.

Verser un peu de curry dans une assiette creuse et poser le poisson dessus.