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FRAÎCHEUR D’AUTOMNE
Monter les 90 g de blancs avec les 10 g de cassonade et les ajouter au mélange.
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Mélanger le biscuit délicatement pour éviter de le faire retomber.
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Étaler le biscuit dans un cadre 20 x 20 cm, le parsemer de brisures de marron et faire cuire 15 minutes à 170°C.
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Étaler le croustillant marron en cadre 20 X 20 cm à 3 mm d’épaisseur.
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Ajouter le coulis sur le biscuit et bloquer au surgélateur.
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Réaliser la mousse marron, pocher dans un moule en forme de goutte puis placer l’insert marron congelé. Bloquer au surgélateur.
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Tremper la « goutte » de marron dans le glaçage neutre à 80°C
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Déposer la goutte sur la base de 7 cm.
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Poser le cerclage chocolat, puis parsemer de streusel autour.

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