POST-CUISINE, GUILLAUME SANCHEZ

Il en faut du culot pour publier à moins de 30 ans son 3e ouvrage, et l’intituler ainsi. Guillaume Sanchez n’en manque pas, et avec son comparse Henry Michel il apporte ici une vision résolument moderne, qui questionne. La première partie s’attache au goût de l’époque, et amène à réfléchir sur les claques et caresses culinaires. Arrivent ensuite six pistes de cuisine, axées sur des concepts et saveurs (acides, iodes, gras, textures, temps courts et temps longs), avec des recettes racontées mais pas grammées. La dernière partie, post-cuisine, interpelle sur le Covid, le commerce, les notions de commodité et commensalité et permettent de comprendre un peu mieux ce que sera la post-cuisine de ce chef inspirant.

Éditions du Chêne, 39,90 €.

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