Sublime Pistache

RECETTE POUR 2 GÂTEAUX DE 6/8 PERSONNES

POUR LA GANACHE MONTÉE PISTACHE (LA VEILLE)
• 100 g de crème UHT
• 10 g de trimoline

• 100 g de chocolat blanc • 30 g de pâte de pistaches
• 150 g de crème UHT

Dans une casserole, porter les 100 g de crème à ébullition avec la tri- moline puis verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter les 150 g de crème liquide froide, mixer à nouveau et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 135 g de beurre
• 225 g de farine T65
• 85 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes blanches
• 1 petit œuf

Sabler le beurre, la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter l’œuf, mélanger pour obtenir une pâte homogène puis abaisser légèrement, filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigé- rateur. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, foncer des cercles à tarte perforés de 8 cm de diamètre et réserver au frais.

POUR LA COMPOTÉE DE GRIOTTES

• 150 g de purée de cerises griottes • 15 g de sucre
• 1,5 feuille de gélatine