Fondre le glucose puis ajouter le sucre.
Cuire sucre et glucose jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel.
Déglacer avec la crème tiède.
Cuire le caramel à 126°C.
Ajouter le beurre et l’incorporer au fouet le plus rapidement possible.
Couler dans un cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Une fois refroidi, découper à l’aide d’une bicyclette.
Terminer la découpe des caramels au couteau.
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