Onglets principaux
Pocher la crème noisette sur le fond de tarte, disposer des cubes de cédrat confit et cuire 15 min à 160°C.
Couvrir le praliné à hauteur de compotée de cédrat.
Pocher la ganache montée en moule silicone éclipse fin, couvrir d’un disque de biscuit noisette et surgeler.
Démouler le palet glacé, le glacer puis le déposer sur la tarte.
Pocher le restant de ganache montée autour du palet.
Portrait du chef
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