ABRICOT DU ROUSSILLON, CRÈME D’AMANDES, BISCUIT DIAMANT AU CITRON VERT, JUS DE GROSEILLES

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LES ABRICOTS

• 6 abricots du Roussillon bien choisis

• 500 g d’eau
• 150 g de sucre

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre puis y pocher quelques minutes les abricots.
Refroidir en glaçante, peler les fruits et sécher les peaux au naturel.

Dénoyauter en conservant les abricots entiers et réserver.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 50 g de poudre d’amandes torréfiées

• 50 g de beurre doux pommade
• 50 g de vergeoise
• 1 œuf

• PM vin doux naturel de Maury

Mélanger l’ensemble des ingrédients puis débarrasser en poche munie d’une douille n°8 et réserver à température ambiante.

POUR LE BISCUIT DIAMANT

• 250 g de beurre doux pommade

• 125 g de sucre glace
• 25 g de jaune d’œuf
• 375 g de farine

• 2 citrons verts zestés

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, crémer le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le jaune puis la farine et les zestes des citrons verts.
Former un rouleau de 6 centimètres de diamètre et réserver au frais pour 1 heure minimum.