BEIGNET SAKÉ KASU

RECETTE POUR UNE VINGTAINE DE BEIGNETS

POUR LA PÂTE À BEIGNET

• 150 g de saké kasu (moût de saké - Nishikidōri Market)

• 100 g de ricotta
• 50 g de cassonade
• 150 g d’œufs

• 190 g de farine T45

Mélanger le saké kasu, la ricotta, la cassonade et les œufs à l’aide d’un fouet, puis ajouter la farine et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

CUISSON

Cuire les beignets durant 3 minutes dans un bain de friture à 180°C.

POUR LES KUMQUATS AU SIROP (à servir en accompagnement)

• 200 g de kumquats

• 130 g de sucre
• 100 g d’eau

Porter l’eau et le sucre à ébullition afin d’obtenir un sirop. Ajouter les kumquats tranchés, laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

FINITION

• Sucre noir japonais