BÛCHE ROULÉE VERVEINE, CITRON, THÉ MATCHA

RECETTE POUR 2 BÛCHES DE 28 CM

POUR LA PÂTE SUCRÉE CHOCOLAT

• 230 g de beurre
• 170 g de sucre glace
• 4 g de sel fin
• 400 g de farine type 55
• 60 g de poudre d’amandes

• 30 g de poudre de cacao

• 100 g d’œufs

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, sabler le beurre avec les ingrédients secs.
Ajouter les œufs, former la pâte sucrée chocolat et laisser repo- ser 1 heure au frais avant utilisation.

À l’aide d’un laminoir, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur envi- ron, découper des rectangles de 8 x 15 cm puis les cuire entre deux tapis silicone avec cale de 3 mm durant 15 minutes environ selon le four à 170°C.

POUR LE BISCUIT ROULÉ JAPONAIS

• 140 g de lait
• 100 g de beurre
• 140 g de farine
• 5 g de vanille liquide
• 5 g de verveine
• 4 g de thé matcha
• 170 g de jaunes d’œufs

• 100 g d’œufs
• 250 g de blancs d’œufs

• 120 g de sucre semoule