LA PÂTISSERIE À L’EHL - ÉCOLE HÔTELIÈRE DE LAUSANNE, JULIEN BOUTONNET ET JULIEN GRADOZ

Les deux chefs pâtissiers de l’EHL proposent dans cet ouvrage, qui intéressera aussi bien les profession- nels que les amateurs passionnés, des recettes légères en sucre et en matière grasse, parfois sans lactose ni gluten, qui correspondent aux goûts actuels et aux nouvelles tendances de la pâtisserie. Des recettes puis des techniques de base en pas-à-pas, et des recettes gourmandes (blanc-manger noix de coco, pain perdu en cromesquis), des versions salées de pièces classiques de la pâtisserie française (mille-feuille saumon pamplemousse, tourte feuilletée façon pantin) et des gâteaux de fête (baba aux fruits exotiques, traîneau de Noël). Très complet et absolument superbe.

Éditions Glénat, 39 € (parution le 7 septembre).