Onglets principaux
Disposer une première couche de pommes de terre dans le fond d’une poêle recouvert d’un papier sulfurisé et renouveler les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Couvrir d’un autre papier sulfurisé, presser avec un poids et cuire pendant 45 minutes dans un four mixte préchauffé à 160°C. Augmenter la température à 200°C et terminer la cuisson pendant
15 minutes.
Démouler les pommes Anna sur un plan de travail et découper des disques de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Découper les disques en deux par la moitié.
Colorer les demi-disques de pomme Anna avec un peu de matière grasse sur une plancha.
Dresser l’assiette en déposant d’un côté les pommes Anna et de l’autre le filet de Daurade.
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