LA TIGE DE RHUBARBE CONFITE AU PARFUM DE BALSAMITE, TAGETTE & CASSIS CRISTALLISÉS

RECETTE POUR 4 PERSONNES

POUR LA RHUBARBE
• 2 tiges de rhubarbe
• 3 feuilles de balsamite
• 150 g de sucre semoule
• 300 g d’eau

Choisir de grosses tiges de rhubarbe. Retirer délicatement la pellicule extérieure et les découper en tronçons de 10 cm.
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu et ajouter les feuilles de balsamite. Couvrir et laisser infuser suffisamment afin que les parfums se diffusent.
Ajouter les tiges de rhubarbe et pocher lentement sans ébullition. Le temps de cuisson peut varier en fonction du diamètre et de la maturité de la rhubarbe. Contrôler la cuisson en piquant la rhubarbe avec la pointe d’un couteau.
Laisser refroidir les tiges de rhubarbe dans le sirop et réserver.

POUR LE COULIS DE GROSEILLES
• 250 g de groseilles
• 100 g d’eau
• 25 g de sucre
• 5 feuilles de tagette

Rincer les groseilles sous un filet d’eau. Retirer les rafles et mettre à cuire lentement dans une casserole avec l’eau, le sucre et les feuilles de tagette (varier les quantités selon l’intensité du parfum des feuilles).
Cuire le temps que les fruits rendent leur jus puis filtrer à l’aide d’une fine passette tout en gardant les feuilles de tagette en infusion.