FORÊT NOIRE (Nouvelle recette 2023)

RECETTE POUR 4 ENTREMETS DE 16 CM

POUR LE STREUSEL CACAO
• 330 g de beurre en parcelles
• 330 g de sucre
• 330 g de poudre d’amandes
• 3,5 g de sel
• 250 g de farine T65
• 50 g de cacao en poudre

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir un appareil homogène puis étaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Refroidir avant utilisation.

POUR LE SABLÉ RECONSTITUÉ STREUSEL CACAO
• 431 g de streusel cacao
• 77 g de feuillantine
• 46 g de couverture Caraïbe 66 %
• 46 g de beurre

Fondre la couverture et le beurre à 3540°C.
Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le streusel et la feuillantine afin d’émietter le streusel.
Ajouter le beurre et la couverture fondus ensemble, mélanger puis répartir dans 4 cercles de de 16 cm et congeler.

POUR LA MOUSSE MADAME CHOCOLAT BLANC
• 210 g de crème pâtissière
• 8,4 g de gélatine en poudre 200 blooms
• 168 g de couverture Ivoire
• 503 g de crème à 35 %
• 42 g d’eau