TERRINE DE BLANCHE CUITE DANS UN POTIMARRON, PICKLES MAISON

RECETTE POUR 6 À 8 PERSONNES

POUR LES PICKLES (3 grands bocaux)
• Les légumes de votre choix (chou-fleur, radis, oignon rouge)
• 1,6 l d’eau
• 800 g de vinaigre de cidre
• 400 g de sucre

Couper les radis en 2, prélever les inflorescences du choufleur, les pétales de l’oignon. Remplir un bocal de chaque légume.
Porter l’eau, le vinaigre et le sucre à ébullition puis verser sur les légumes et placer au réfrigérateur.

Vous pouvez les utiliser à partir de 24 heures et les garder jusqu’à 1 mois.

POUR LA TERRINE
• 1 potimarron de taille moyenne
• 200 g de poitrine de porc fraîche
• 100 g de chair à saucisse
• 85 g de foie de porc
• 20 g de crème liquide
• 1 oeuf
• ½ botte de persil
• ½ oignon
• 6 g de sel (15 g au kg)
• 1 g de poivre (3 g au kg)

Enlever la couenne et les os de la poitrine de porc puis la tailler en petits cubes d’environ 0,5 x 0,5 cm.

Faire de même pour le foie de porc puis débarrasser le tout dans un cul de poule et bien malaxer à la main.
Hacher finement le persil et ciseler l’oignon. Les ajouter à la viande ainsi que la crème, l’oeuf et les assaisonnements.
Bien malaxer à nouveau.
Couper le chapeau du potimarron et le vider à l’aide d’une cuillère à soupe. Saler l’intérieur du potimarron et le farcir de la préparation de terrine.
Cuire au four à 150°C jusqu’à obtenir une température à coeur de 64°C.
Sortir du four, laisser tiédir 1 heure à température ambiante puis refroidir une nuit au réfrigérateur.

ACCORD
Cahors « les Escures » 2022 Fabien Jouves
Cette cuvée parcellaire, exalte un malbec au fruit gourmand, tendre en bouche. Son faible degré alcoolique offre une digestibilité totale. Dans un style résolument moderne, à l’opposé des standards, ce vin offre une approche originale sur la terrine de Blanche.