Onglets principaux
Blanchir les batavias et les débarrasser immédiatement en glaçante.
Bien presser les salades pour en extraire un maximum d’eau.
Mouiller de bouillon de légumes puis enfourner pour 40 à 50 min dans un four à 175°C.
Égoutter les batavias une fois braisées puis les refroidir en cellule.
Farcir l’intérieur des salades de matignon truffée.
Tailler des bâtonnets de truffe pour la finition.
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