BABA AU MIEL DE CORIANDRE, GLACE À L’HUÎTRE, VINAIGRE DE POIRE DE CARÉSY

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Portrait du chef

GUILLAUME FOUCAULT
LE GRAND CHAUME, DOMAINE DE CHAUMONT-SUR-LOIRE Guillaume Foucault est un inconditionnel de son terroir. Non pas qu’il s’interdise tout produits venus d’ailleurs, il cherche d’abord à valoriser une variété de pommes ou de poires endémiques, ou une production émanant de son territoire avant d’aller chercher à des kilomètres les ingrédients de ses assiettes. Sa cuisine est donc le reflet de son incroyable passion et des produits issus de sa région.
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