Baba au rhum

Pâte à baba

5 g Levure de boulanger

5 g Eau

95 g Farine

3 g Sel

10 g Sucre

60 g OEuf (soit 1)

30 g Beurre

Procédé

Délayer la levure dans l’eau. Dans un batteur avec le crochet, mélanger la farine avec le sel et le sucre. En vitesse lente, ajouter l’oeuf petit à petit, puis la levure jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Pétrir la pâte en vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se décolle de la cuve, ajouter le beurre tempéré en vitesse lente, puis en vitesse moyenne jusqu’à ce la pâte se décolle une seconde fois de la cuve ; obtenir la pâte à 24 °C maximum.