BARRE ÉNERGIE AUTOUR DE LA DATTE

RECETTE POUR 20 BARRES

POUR LA BARRE ÉNERGIE À LA DATTE
• 220 g de pâte de datte
• 30 g de beurre de cacahuètes
• 25 g de graines de chia
• 80 g de flocons d’avoine
• 50 g d’huile de coco
• 50 g de cacahuètes grillées
• 100 graines de courge
• 20 g de blanc d’oeuf
Dans la cuve d’un robot, mixer grossièrement la pâte de datte, le beurre de cacahuètes, les graines de chia et les flocons avoine.
Ajouter l’huile de coco fondue, les graines de courges et le blanc d’oeuf, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Débarrasser dans un cadre de 20 x 20 cm et cuire durant 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Réserver au congélateur.

POUR LA PÂTE DE DATTE
• 320 g de dattes pelées
• 30 g de jus de pamplemousse
• 40 g de jus de citron
• 100 g d’eau
Chauffer l’ensemble des ingrédients, mixer dans la cuve d’un robot et étaler directement à 0,5 cm d’épaisseur sur la barre énergie. Réserver.

POUR LA PÂTE DE FRUITS MANDARINE
• 330 g de pulpe de mandarines
• 100 g de concentré de mandarines
• 5 g de zestes de mandarines
• 70 g de jus de citrons
• 12 g de pectine jaune
• 33 g de sucre (1)
• 216 g de sucre (2)
• 150 g de dextrose
• 8 g de glucose
• 2 solutions d’acide citrique
• 2 gousses de vanille
Dans une casserole, chauffer la pulpe, le concentré, le jus, les gousses de vanille, les zestes à 60°C. Ajouter le mélange sucre (1) et pectine, porter à ébullition puis ajouter le mélange sucre, dextrose et glucose en 3 fois.
Cuire à 73°brix, ajouter la solution d’acide citrique et verser sur la pâte de fruit à 0,5 cm d’épaisseur.
Réserver au réfrigérateur.

FINITION
Une fois la barre bien froide, saupoudrer d’une fine couche de sucre puis tailler des barres de 4 x 1 cm.