BISCUIT ROULÉ AU CHOCOLAT À LA NOISETTE

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 2 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 135 g de sucre semoule
• 6 blancs d’œufs
• 85 g de sucre semoule
• 85 g de farine
• 5 g de beurre doux
• Un pot de pâte à tartiner maison (ou de bonne qualité) • 225 g de chocolat au lait
• 25 g d’huile de tournesol
• 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes ou pistaches)

MISE EN PLACE

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, y incorporer l’huile puis les noisettes et réserver.
Avec le même bain-marie, faire chauffer le pot de pâte à tartiner.

POUR LE BISCUIT ROULÉ

Dans un cul de poule (ou un saladier), monter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban, ajouter la farine à la maryse et réserver.

Dans un second cul de poule, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre jusqu’à ce qu’ils forment comme un bec d’oiseau puis les incorporer au mélange précédent, délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser l’appareil sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silicone ou d’un papier sulfurisé, égaliser à l’aide d’une spatule puis enfourner pour 5 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 210°C.

FINITION

Hacher les noisettes.
Sortir le biscuit du four et le laisser reposer 1 minute quand il sort du four. Déposer un torchon humide sur le plan de travail, et y retourner le biscuit pour conserver le moelleux.
Décoller le papier sulfurisé, parer les bords du biscuit puis le couvrir de pâte à tartiner en laissant 2 cm nus à une extrémité.
Rouler le biscuit en le serrant bien (mais pas trop pour ne pas le casser) puis le poser sur une grille.
Couvrir le biscuit de glaçage et laisser figer dans un endroit frais.