Bonbons au chocolat

Bonbon chocolat framboise

250 g Purée de framboise

60 g Framboises entières

50 g Sucre semoule

220 g Couverture noire

140 g Couverture lait

Procédé

Porter la purée de framboise à ébullition avec les framboises et le sucre, verser sur les couvertures et lisser. Couler la ganache dans un cadre (de 40 x 60 x 1 cm) et laisser cristalliser.

Finition et présentation

À l’aide d’une guitare, découper des carrés de 2,7 cm de côté, les enrober avec un mélange de couvertures à 70 %, les retourner sur une décalcomanie (ici motif ruban).

Vin conseillé

Maury - « Grenache Gris » - Mas Amiel.

Bonbon chocolat vanille

6 Gousses de vanille (de Tahiti) fendues et grattées

260 g Crème liquide

230 g Couverture lait

40 g Beurre

230 g Couverture noire à 64 %

Procédé

Infuser la vanille dans la crème et le lait pendant 24 heures environ, chinoiser, porter à ébullition avec le beurre puis verser sur les couvertures, dans un Stéphan. Mixer le tout.

Couler la ganache obtenue dans un cadre (de 40 x 60 x 1 cm), laisser cristalliser.

Finition et présentation

À l’aide d’une guitare, découper des carrés de 2,7 cm de côté, les enrober avec de la couverture à 70 %, les retourner sur une plaque structure (ici motif vague).

Vin conseillé

Maury - « Grenache Gris » - Mas Amiel.