CAKE CAROTTE

RECETTE POUR 2 CAKES DE 18 X 6 CM

POUR LE CAKE
• 200 g d’œufs
• 140 g de sucre semoule
• 250 g de farine T65
• 12 g de levure chimique
• 350 g de carottes
• 2 g de cumin
• 2 g de curcuma
• 50 g de beurre
• 120 g de carottes râpées

Cuire les 350 g de carottes et réaliser une purée.
Mélanger les œufs, le sucre et 200 g de purée de carottes.
Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever préalablement mélangées.
Incorporer le beurre fondu et terminer par les carottes râpées.
Garnir les moules à cakes et cuire entre 50 et 60 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C.

POUR LE CRUMBLE
• 40 g de farine T65
• 40 g de sucre cassonade
• 40 g de poudre d’amandes
• 40 g de beurre
• 0,5 g de cumin
• 0,5 g de curcuma

Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver.

POUR LES CAROTTES SÉCHÉES
• 100 g de carottes
• 100 g de carottes jaunes
• 100 g de carottes violettes
• 1 g d’acide ascorbique

Éplucher et laver les carottes puis les détailler en lamelles et les cuire à l’anglaise quelques minutes. Égoutter et sécher.
Tailler les lamelles en losanges puis les sécher pendant environ 1 heure dans un four préchauffé à 120°C.
Réserver en étuve ou dans un endroit sec.

FINITION
• 150 g de crumble
• 30 g de couverture Ivoire 35 %
• 350 g de couverture Ivoire 35 %
• 90 g de beurre de cacao
• QS carottes séchées

Mélanger le crumble avec la couverture Ivoire préalablement fondue.
Déposer en dôme sur le cake et bloquer au surgélateur.
Hacher une partie des carottes séchées.
Fondre la couverture Ivoire chocolat et le beurre de cacao, ajouter les carottes et utiliser à 37°C pour glacer partiellement le cake.
Terminer par déposer quelques carottes séchées.