CAKE GIANDUJA

RECETTE POUR 2 CAKES DE 19 X 7 CM

INGRÉDIENTS

• 125 g de farine T65
• 4,5 g de baking powder
• 125 g de beurre
• 110 g de sucre
• 2 œufs moyens
• 45 g de trimoline
• 90 g de praliné
• 45 g de lait demi-écrémé
• 8 g de vinaigre blanc

Tamiser la farine et la levure.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la trimoline.
Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le beurre pom- made avec le sucre, ajouter les œufs, puis le lait et la trimoline. Termi- ner en incorporant le praliné et le vinaigre puis la farine et la levure. Verser 300 g par moule beurré et chemisé d’une feuille de papier sulfurisé puis faire cuire durant 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C – vérifier l’appoint de cuisson à partir de 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.

POUR LE POCHAGE GIANDUJA

• 220 g de Gianduja
• 25 g de beurre
• 25 g de chocolat au lait

Faire chauffer les ingrédients et les mélanger à l’aide d’un fouet, ver- ser en poche munie d’une douille n°18 et réserver à température.

POUR LE GLAÇAGE

• 250 g de chocolat au lait
• 25 g d’huile de pépins de raisin
• 200 g d’amandes hachées torréfiées

Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer l’huile de pépins de raisin puis les amandes hachées.

FINITION

Une fois le cake complètement refroidi, napper la surface de pochage Gianduja.
Parsemer des noisettes torréfiées avant que le pochage ne cristallise puis, à l’aide d’un diapason, plonger le cake à mi-hauteur dans le glaçage.