CHOCOLAT YUZU

POUR UNE CINQUANTAINE DE BONBONS

INGRÉDIENTS
• 120 g de praliné amandes noisettes 50 %
• 45 g de gianduja
• 3 g de poudre de cacao
• 3 g de beurre liquide clarifié
• 7,5 g de gianduja noisette
• PM noisettes


Mélanger l’ensemble des ingrédients puis couler dans des moules demi-sphères de 2 cm de diamètre.
Ajouter une demi-noisette puis obturer avec une pointe de chocolat et laisser figer.
Rouler les boules dans des paillettes de chocolat.

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Portrait du chef

MADAME CACAO À PARIS Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s’est ensuite installée au Palais de l’Élysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans sous les ors de la République, la plus discrète de nos pâtissières et l’une des plus talentueuses s’est lancée le 7 avril dernier dans une nouvelle aventure. Quittant au moins un temps la pâtisserie, elle se consacre désormais en toute liberté au cacao.

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