ÉLIXIR TAGADA

RECETTE POUR 12 PERSONNES

POUR L’ÉLIXIR
• 800 g d’eau
• 10 g de badiane
• 3 g de clous de girofle
• 10 g de baies de genièvre
• 6 g de feuilles de romarin
• 30 g de feuilles de sauge
• 20 g de thym citron
• 75 g de miel
• 10 g de jus de citron
• 200 g d’eau
• 40 g de persil plat

Porter l’eau à ébullition.
Ajouter les épices et les herbes et laisser infuser durant 30 minutes.
Filtrer puis ajouter les 4 derniers ingrédients. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et laisser à nouveau infuser 30 minutes.
Filtrer, débarrasser en carafe et réserver au frais.

POUR LES BLANCS EN NEIGE
• 450 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 2 g de poudre de persil
• 5 g de queues de persil
• Les zestes d’un demi-citron

Émincer les queues de persil.
Monter les blancs avec le sucre et la poudre de persil puis ajouter les queues de persil.
Mouler en moule silicone demi-sphère de 4 cm de diamètre puis cuire pendant 4 minutes 30 dans un four sec préchauffé à 95°C.

POUR LE STREUSEL VERT
• 200 g de poudre d’amandes
• 200 g de farine
• 200 g de beurre
• 200 g de cassonade

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un robot équipé de la feuille.
Répartir sur un tapis silicone et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laisser refroidir puis réduire en poudre dans la cuve d’un Thermomix®.

DRESSAGE
Passer les meringues dans la poudre de streusel.
Verser l’élixir dans de jolis verres puis déposer une meringue en surface.

ACCORD

Liqueur La Verveine du Forez, Maison Forissier
Association végétale, avec cette liqueur assez puissante, aromatique, mais fraîche. Elle apporte une certaine souplesse avec le blanc-manger et fait écho aux notes de verveine présentes dans l’élixir.