FIGUES DE PIERRE BAUD MARINÉES, ORGE MALTÉE, BIÈRE

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LES GAVOTTES

• 135 g d’eau
• 57 g de bière triple fermentation • 18 g de beurre
• 36 g de sucre glace
• 12 g de farine T45
• 8 g de farine de blé malté
• 45 g de blancs d’œufs

Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les poudres avec les blancs. Porter l’eau, la bière, le sel, le beurre à ébullition puis verser sur le mélange de blancs.

Répartir l’appareil sur une plaque 40 x 60 cm à revêtement anti- adhésif en penchant la plaque. Égaliser les bords avec le doigt puis cuire pendant 35 à 40 minutes environ dans un four pré- chauffé à 165°C.

Ouvrir la porte toutes les 5 minutes.
Sortir du four, retourner sur grille recouverte d’une feuille de papier cuisson et placer en chambre de fermentation en pousse directe ou dans un lieu humide. Une fois réhumidifiée découper des bandes de 4 cm de largeur sur toute la longueur de la plaque pour les grandes et à 2,5 cm de largeur pour les petites. Roulage en moule silicone de 6 cm de diamètre. Grande taille 5 cm, petite taille, tube en cuivre de 3 cm.

POUR LE BISCUIT NOISETTE

• 130 g de poudre d’amandes • 130 g de sucre glace
• 18,5 g de fécule
• 94 g de blancs d’œufs (1)