FORÊT NOIRE (Recette parue en 2011)

RECETTE POUR 2 ENTREMETS

POUR LA GÉNOISE AU CHOCOLAT
• 130 g de sucre
• 210 g d’oeufs
• 25 g de fécule
• 20 g de cacao en poudre
• 80 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Chauffer le mélange sucre et oeufs au bain-marie à 60°C puis débarrasser dans la cuve d’un batteur et monter à l’aide du fouet jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la fécule, le cacao en poudre et la farine préalablement tamisés ensemble à l’aide d’une maryse.
Terminer par incorporer le beurre fondu puis garnir 2 cercles de 18 cm de diamètre et cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

POUR LE SIROP KIRSCH
• 125 g de sirop à 30°B
• 125 g d’eau
• 30 g de kirsch

Mélanger l’ensemble des ingrédients, porter à ébullition et réserver.

POUR LA MOUSSE CHOCOLAT CARAÏBES
• 70 g de lait
• ½ feuille de gélatine trempée et pressée (soit 1 g)
• 85 g de couverture noire à 66 % (Caraïbes)
• 145 g de crème fleurette