GALETTE AUX MARRONS

RECETTE POUR 2 GALETTES DE 4 PERSONNES

POUR LA CRÈME MARRON
• 200 g de pâte de marrons
• 10 g de rhum
• 10 g de sucre
• 50 g de beurre
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 30 g de crème

À l’aide d’une spatule, mélanger doucement le sucre et la pâte de marrons et le rhum.
Ajouter le beurre pommade puis les jaune d’oeufs et enfin la crème.
Attention à ne pas faire monter le mélange.

POUR LA CRÈME FRANGIPANE
• 112 g de beurre
• 86 g de sucre
• 74 g d’oeufs
• 6 g d’extrait de vanille
• 112 g de poudre d’amandes
• 100 g de crème
• 112 g de crème pâtissière

Mélanger le beurre mou, le sucre, les deux poudres et le miel à la feuille, mais sans monter le mélange.

Lorsqu’il est homogène, ajouter les oeufs puis la crème pâtissière.

MONTAGE
• 2 disques de 18 cm de feuilletage inversé abaissé à 2 mm
• 2 disques de 20 cm de feuilletage inversé abaissé à 2 mm
• 150 g de marrons glacés concassés
• 130 g de kadaïf

Pocher la frangipane dans 2 cercles de 16 cm de diamètre préalablement placés sur un papier cuisson puis parsemer
de 75 g de marrons glacés concassés par insert.

Pocher 85 g de crème aux marrons dessus puis congeler.

Disposer l’insert au centre du feuilletage de 18 cm.

Tracer un cordon de dorure sur le pourtour de l’abaisse puis coller l’abaisse de feuilletage de 20 cm.

Souder avec les pouces et trouer à l’aide d’un cure-dent.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, dorer la surface puis déposer 65 g de kadaïf sur le dessus de chaque galette.

Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C puis baisser la température à 165°C et poursuivre la cuisson 40 minutes.