Grosse sole poêlée au beurre, tête de cochon aux bulots, bouillie d’avoine « krasenn » et haricots « murasaki » en purée

© thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Grosse sole poêlée au beure par Patrick Jeffroy
Ingrédients 4 personnes

4 Filets de soles (gros)

300 g Haricots rouges (murasaki)

1 Carotte

1 Oignon

1 Gousse d’ail

QS Thym, laurier, sel, poivre,

fleur de sel, beurre clarifié,

tuiles de pain noir, claytone

de Cuba (ou cresson d’hiver)

50 g Beurre

240 g Bouillie d’avoine

100 g Flocons d’avoine

320 g Tête de cochon aux bulots

100 g Jus de viande

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