HERBES « ASSEZ » DE SALICORNES

RECETTE POUR 8 PERSONNES 

POUR LE COULIS D’HERBES

• 500 g de jus de citron
• 500 g d’eau
• 500 g de sucre

QS herbes fraîches selon les arrivages du jour (menthe, aneth, estragon, persil, basilic, verveine) 
Mixer l’ensemble des ingrédients, passer au chinois, débarrasser en pipette et réserver au réfrigérateur.

POUR LA MOUSSE CITRON

• 500 g de jus de citron
• 5 feuilles de gélatine
• 250 g de blancs d’œufs
• 250 g de sucre
• 500 g de crème montée

Monter les blancs d’œufs avec le sucre et réserver.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron à 60°C, y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée puis débarrasser dans un cul de poule et incorporer la meringue.
Lorsque l’appareil est homogène, incorporer délicatement la crème montée.
Couler la mousse dans des cercles de 7 cm de diamètre et faire prendre au congélateur.

POUR LE SIPHON HERBES