LA CRUCHE

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LA CRUCHE

RECETTE POUR 10 CRUCHES

POUR L’APPAREIL À CRUCHE
• 202 g de beurre
• 295 g de farine T55
• 77 g de sucre semoule
• 0,9 g de sel


Réaliser un beurre noisette.
Ajouter la farine en plusieurs fois et cuire sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à obtenir un début de coloration.
Ajouter le sucre et cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
Ajouter le sel et débarrasser dans un cul de poule.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Sabler entre les mains pour obtenir une texture de sable mouillé.
Mouler dans les moules à pommes de pin et faire prendre au congélateur. Démouler et réserver au réfrigérateur.


FINITION
Au moment de servir, sortir les cruches et les disposer sur une planche en bois.

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Portrait du chef

ANAËLLE ROBELET
LA BOUITTE À SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE Anaëlle Robelet, à l’entendre, ne pouvait trouver meilleure maison pour prendre sa première place de cheffe. Elle possède en effet cette rigueur et cette exigence du détail propres au travail de Maxime et René Meilleur. Elle aime l’intensité du service, la remise en question permanente, la singularité de cette maison familiale au sein de laquelle elle a très vite trouvé sa place.
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