Onglets principaux
Ingredients:
Dans une assiette, réaliser un tourbillon en chocolat blanc à l’aide d’un pinceau et parsemer de poudre de vanille torréfiée.
Déposer un sablé vanille, un peu de crémeux puis le biscuit vanille.
Ajouter à nouveau un point de crémeux puis une feuille de chocolat blanc.
Pocher le caramel.
Déposer une seconde feuille de chocolat blanc puis couvrir de crémeux.
Terminer par déposer une dernière feuille de chocolat blanc.
Recette à retrouver dans
Portrait du chef
La vanille, originaire du Mexique, est une liane grimpante de la famille des orchidées. Sa production, toujours artisanale, car la main de l’homme est quasi obligatoire pour la fécondation des fleurs, est assurée aujourd’hui à 80 % par l’île de Madagascar. Cette longue gousse aux parfums envoûtants est intimement attachée aux saveurs de l’enfance, et la vue de ses grains dans un dessert déclenche à coup sûr une irrépressible gourmandise.
Retrouvez les recettes du chef pâtissier Joris VÉE- La Grande Cascade, Vice-Champion du Monde Junior
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