LE CENSIER

RECETTE POUR 8 GÂTEAUX INDIVIDUELS

POUR LE RIZ SOUFFLÉ PRALINÉ

• 30 g de couverture Tanariva • 120 g de praliné lisse
• 60 g de riz soufflé
• 25 g de popping Candy

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le praliné puis le riz soufflé. Terminer par le popping Candy. Mouler des palets dans des cercles oblongs de 14,5 x 3,5 cm sur environ 1,5 cm d’épaisseur et réserver au réfrigé- rateur. Bien tasser le riz soufflé pour obtenir un palet uniforme et solide.

POUR LE CRÉMEUX TAÏNORI

• 420 g de crème fleurette • 420 g de lait
• 180 g de jaunes d’œufs • 80 g de sucre semoule

• 460 g de couverture noire Taïnori

Hacher le chocolat et le placer dans un cul de poule.
Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition. En parallèle, mélanger les jaunes et le sucre. Verser le liquide chaud sur les jaunes et le sucre puis reverser dans la casserole et cuire à la nappe, en veillant à ne pas dépasser les 70°C.
Verser la crème anglaise sur le chocolat, patienter quelques instants et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver.

POUR LA TUILE AU GRUÉ DE CACAO

•75 g de beurre
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de glucose
•75 g de grué de cacao