LE FLAN

RECETTE POUR 2 FLANS DE 4 PERSONNES

POUR LE FEUILLETAGE
Détrempe
• 375 g de farine T55
• 20 g de fleur de sel
• 125 g de beurre
• 162,5 g d’eau

Beurre manié
• 406 g de beurre
• 162,5 g de farine

Donner 2 tours doubles et 1 tour simple.
Étaler à 2 mm d’épaisseur puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, tailler 2 fonds de diamètre 14 cm, et 2 bandes de 4,5 cm de large sur 47 cm.
Monter fonds et bandes ensemble en vous aidant de 2 cercles à entremets, diamètre 16 et 14 cm pour chacun des flans puis cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

POUR LA CRÈME À FLAN
• 1 l de lait entier fermier
• 45 g de beurre
• 187,5 g de crème liquide
• 3 gousses de vanille
• 22,5 g de miel
• 180 g de sucre
• 37,5 g de farine
• 37,5 g de poudre à crème
• 150 g de jaunes d’œufs
• 75 g d’œufs
• 2 g de fleur de sel

Porter le lait, la crème, le beurre et la vanille à ébullition.
Idéalement la veille et laisser infuser toute la nuit.
Mélanger les œufs, le sucre et le miel. Ajouter la farine, la poudre à crème puis détendre avec le liquide infusé et cuire comme une crème pâtissière.
Mixer puis verser à hauteur du feuilletage et cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laisser refroidir les flans et réserver 12 heures au réfrigérateur.