LE KASHA

RECETTE POUR 20 TARTELETTES

POUR LA PÂTE SUCRÉE SANS GLUTEN

• 200 g de farine de riz
• 80 g de farine de maïs
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 40 g de fécule de tapioca
• 120 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 2 g de sel
• 200 g de beurre
• 100 g d’œufs

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, sabler les farines avec le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre. Ajouter les œufs, mélanger sans corser et réserver 1 heure à 4°C. Abaisser la pâte à 3 mm, découper 20 disques de pâte et foncer 20 moules à pomponnette. Réserver 24 heures au réfrigérateur et faire cuire 25 minutes à 150°C avec la crème d’amandes. Dorer et cuire 5 minutes à 150°C.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 50 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes • 50 g de sucre glace
• 50 g d’œufs

Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes puis les œufs graduellement. Verser en poche et garnir 10 g de crème par tartelette.

POUR LE CONFIT CITRON

• 125 g de jus de citron
• 75 g de sucre semoule
• 50 g de zeste de citron jaune