LE MILLEFEUILLE DE CRÊPES, COROLLES DE POMMES, CRÈME ANGLAISE ET CONFITURE DE LAIT

RECETTE POUR 12 PERSONNES

POUR LA PÂTE À CRÊPES

• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 c. à s. de sucre en poudre$ • 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• Huile

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajouter le lait et mélanger délicatement au fouet, puis ajouter le beurre, mélanger et laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, verser une louche de pâte, faire dorer, puis retourner la crêpe et laisser cuire encore quelques instants. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

POUR LA CRÈME ANGLAISE

• 1 l de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 8 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule

• 7 feuilles de gélatine

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue, grattée et vidée.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le sucre. Verser une petite louche de crème bouillante dessus, mélanger puis rever- ser dans la casserole et cuire doucement en la vannant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.