LES RISSOLES OU R’ZOULES

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LES RISSOLES OU R’ZOULES

RECETTE POUR 15 RISSOLES

POUR LA PÂTE À RISSOLES
• 333 g de farine T55
• 8 g de levure
• 26 g de sucre semoule
• Une pincée de sel
• 113 g de beurre
• 66 g d’oeufs
• 73 g de lait entier


Mélanger l’ensemble des ingrédients dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille et mélanger grossièrement.

Corner la cuve pour bien mélanger les poudres restées dans le fond puis poursuivre le mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène mais pas forcément lisse.
Débarrasser dans un récipient adapté, filmer au contact et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.


POUR LE CRÉMEUX SAFRAN
• 333 g de lait entier
• 0,5 g de pistils de safran
• 80 g de jaunes d’oeufs
• 33 g de sucre semoule
• 16 g de maïzena
• 66 g de chocolat blanc
• 10 g de jus de citron jaune

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Portrait du chef

ANAËLLE ROBELET
LA BOUITTE À SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE Anaëlle Robelet, à l’entendre, ne pouvait trouver meilleure maison pour prendre sa première place de cheffe. Elle possède en effet cette rigueur et cette exigence du détail propres au travail de Maxime et René Meilleur. Elle aime l’intensité du service, la remise en question permanente, la singularité de cette maison familiale au sein de laquelle elle a très vite trouvé sa place.
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