LIMONCELLO (Recette parue en 2008)

RECETTE POUR 3 ENTREMETS

POUR LA DACQUOISE NOISETTE CITRON
• 60 g de poudre d’amandes
• 180 g de poudre de noisettes
• 390 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 375 g de blancs d’oeufs
• 2 zestes de citron
• 100 g de noisettes brutes concassées

Tamiser la poudre d’amandes avec la poudre de noisettes, 260 g de sucre semoule et la farine. Monter les blancs d’oeufs, les serrer avec le sucre semoule restant et les zestes de citron. Ajouter la première masse et mélanger délicatement le tout à l’aide d’une maryse.
Dresser 6 disques de 16 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d’une douille n°12, saupoudrer 3 disques avec les noisettes concassées et cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C.
Laisser refroidir sur grille.

POUR LE CRÉMEUX GIANDUJA
• 200 g de lait
• 60 g de jaunes d’oeufs
• 10 g de sucre semoule
• 20 g de couverture noire à 40%
• 2 feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 4 g)
• 250 g de gianduja lait

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre semoule, verser sur la couverture, mélanger puis ajouter la gélatine. Incorporer le gianduja, mixer et couler aussitôt.