LUNE’ETTE FRAISE SUREAU

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LE SABLÉ SARRASIN
• 150 g de farine de sarrasin
• 50 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille
• 50 g de jaunes d’œufs
• 60 g de beurre
• 2 g de sel

Sabler la farine, le sucre, les grains de vanille, le sel et le beurre.
Ajouter les jaunes puis abaisser à 3 mm d’épaisseur et cuire 12 minutes entre deux toiles silicone dans un four préchauffé à 155°C.
Laisser refroidir sur grille.

POUR LE SIROP DE SUREAU
• 150 g de sucre
• 250 g d’eau
• 50 g de fleurs de sureau
• 10 g de jus de citron

Porter le sucre et l’eau à ébullition, verser sur les fleurs puis débarrasser en bouteille.

POUR LE GEL SUREAU
• 250 g de sirop de sureau
• 150 g d’eau
• 5 g d’agar-agar
• 4 g de jus de carottes

Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition durant 1 minute.
Débarrasser en plaque, laisser figer puis mixer afin d’obtenir un gel lisse.
Réserver en pipette.

POUR LA PURÉE FRAISES SUREAU
• 150 g de fraises
• 85 g de sirop de sureau

Mixer les fraises avec le sirop.
Débarrasser en pipette et réserver.